Ratatouille

¡Bienvenidos!

La receta de hoy combina verduras de temporada y además está de rechupete. Apta para veganos, vegetarianos, intolerantes a la lactosa y al gluten.

¿Sabías que...? La berenjena es un alimento indispensable en la dieta de las personas que padecen diabetes, ya que presentan un gran poder saciante sin aportar prácticamente hidratos de carbono.

También son convenientes en las personas estreñidas, ya que al contener celulosa, excita el peristaltismo intestinal, lo que le confiere propiedades laxantes.

Y son ricas en potasio. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal ,además también está implicado en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula. 100 gramos de berenjena cubren el 12 % de las necesidades diarias de este mineral.

Ingredientes:

- 2 berenjenas.

- 1 pimiento amarillo

- 1 cebolla

- 1 lata de tomate triturado

- 1 calabacín

- 1 tomate

- 1 Diente de ajo

- 1 cucharadita de vinagre de módena

- 3 cucharadas de AOVE

Paso a paso:

1º Precalentamos el horno a 180ºC.

Mientras, se hace un sofrito a fuego medio con la cebolla, el pimiento amarillo y el ajo (cortado en brunoise), y cuando esté todo más o menos hecho, y la cebolla transparente agregamos la lata de tomate triturado, dejando que se consuma el agua y se concentre el tomate.

2º Una vez terminado el 'pisto' lo extendemos en una fuente apta para el horno y colocamos todas las verduras restantes (cortadas en rodajas) por encima.

Antes de meterlo al horno, mezclamos el aceite de oliva virgen extra junto con el vinagre y rociamos el plato (reservar un poquito para antes de servir).

Dejamos calentar a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente, y antes de servir volvemos a adicionar lo que ha sobrado de vinagre.

¡Y listo!

Si os ha gustado esta receta, házmelo saber vía página web o en el instagram de: lacienciaentuplato.

Os leo en comentarios! Muchas gracias.