Cheesecake de melocotón

¡ Hola de nuevo por aquí !

Hoy os traigo una receta que desde luego no va a dejar indiferente a nadie. Espero que os guste mucho, y que me escribáis en comentarios lo fan que sois de las tartas de queso, yo un 1000.

Ingredientes:

- 150 gr de Avena

- 60 gr de dátiles

- 90 gramos de edulcorante al gusto

- 500 gr queso de untar light a ser posible

- Un chorrito de zumo de limón

- 600 gr de melocotones pelados y cortados en rodajas lo más finas posibles.

- Esencia natural de vainilla

- 5 hojas de gelatina neutra

- 4 cucharadas de aceite de coco

- 200 ml de leche

Paso a paso:

(Yo lo hice con un robot de cocina. Es más rápido y sencillo pero también se puede hacer de la manera más tradicional).

1º Triturar los dátiles junto con la avena y el aceite de coco. Verter la mezcla en el molde y aplastar de forma que se quede una capa homogénea.

Guardar en el frigorífico hasta que tengamos lista la siguiente capa.

En este paso, meter las láminas de gelatina en un bowl con agua fría.

2º Para la capa de melocotón, lo que haremos será ponerlos a fuego medio junto con el edulcorante y un chorrito de limón (el propio agua que soltará el melocotón hará una especie de almíbar).

Dejar en el fuego hasta que el melocotón se ponga tierno y acto seguido, montar la siguiente capa de la tarta.

Repetimos el paso anterior y volvemos a meter en el frigorífico.

(Para la thermomix, yo programé velocidad cuchara, 5 minutos, temperatura varoma).

3º En una olla, o bien en la thermomix, agregamos los 200 ml de leche junto con las hojas de gelatina y dejamos calentar unos 2 ' (en thermomix), 5' en olla normal.

4º Añadimos el queso de untar y la esencia de vainilla. Batimos y ya tendríamos lista nuestra última capa de la tarta.

5º Dejar reposar en el frigorífico mínimo 6 horas, pero lo recomendable es un día entero.

Tip: el chocolate puro espolvoreado por encima, queda de muerte.

Si lo hacéis no dudéis en etiquetarme en instagram: @lacienciaentuplato.

! Millones de gracias !