Pasta de lentejas rojas con boloñesa de berenjenas

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Hoy os traigo una receta de pasta que puede ser ideal para celiacos ya que las espirales son de lentejas rojas y por tanto no llevan gluten, además proporciona un mayor aporte de fibra que la pasta convencional.

Nota: Aunque estén hechas de lentejas, no hay que sustituir la ración de legumbres semanal por este plato.

Los ingredientes necesarios son (para 3 personas):

• 250 gramos de espirales de lentejas rojas

• 250-300 gramos de carne picada

• 2 dientes de ajo

• 1 berenjena mediana - grande (con piel)

• 1 vaso y medio de tomate (mirar el etiquetado nutricional y controlar el aporte de azúcar que contiene).

• 1 cebolla

• Medio vaso de vino blanco

• Como grasa culinaria: aceite de oliva virgen extra.

• Queso rallado

• Una cucharadita de nuez moscada

• Orégano

Pasos a seguir:

1º Sofreir un poquito la cebolla junto con el ajo, y una vez que esté dorada agregar la carne picada y nuez moscada.

Mientras tanto cocer la pasta en una olla a parte. Para que esté al dente cocer durante 6 minutos y si se prefiere más hecha 8 minutos.

2º Una vez que esté la carne hecha agregar el vino blanco y dejar que se evapore un poco.

3º Agregar la berenjena cortada en taquitos y dejar que se ablande.

4º Añadir el tomate frito, mezclar y triturar hasta que tenga aspecto de boloñesa.

5º En una fuente de cristal mezclar la pasta con la salsa, poner por encima el queso rallado y gratinar al horno durante 10 minutos a 170 º.

6º ¡A comer!