Berenjenas rellenas

¡Bienvenidos de nuevo!

Hoy os traigo una receta donde poder incluir las legumbres de una forma más original en vez de en el convencional plato de cuchara.

📖¿Sabías que...? Las judías blancas son fuente de hidratos de carbono y proteínas de origen vegetal. Son ricas en fibra, cada 100 g de esta alubicas nos aportan más de 21 g de fibra; lo que ayuda a regular el tránsito intestinal. También contienen vitaminas del grupo B, sobre todo ácido fólico, y minerales como el potasio, calcuo calcio, zinc zinc, hierro, magnesio y fósforo. Las judías blancas son recomendadas para todas las edades, ya que el ácido fóbico interviene en la formación de nuevas células y en su mantenimiento.

Ingredientes:

📌 1 berenjena

📌 Media cebolla

📌 1 ajo

📌 150 gr de proteína (puede ser soja texturizada, atún, Carme picada...)

📌 Medio bote de conserva de alubias

📌 50 gr de pimiento rojo

📌 4 cucharadas de tomate frito (casero o sin azúcares añadidos).

📌 perejil

📌 Una pizca de cúrcuma

📌 Pimienta negra y Sal.

Pasos:

1° Cortar las berenjenas por la mitad y quitar el relleno.

2° Hacer un sofrito con la cebolla, el relleno de la berenjena,el pimiento y el ajo. Una vez sofrito agregar la carne y salpimentar.

3° En este paso meter las berenjenas en el horno durante 20 minutos aproximadamente a 180°. Y agregar al sofrito la cúrcuma, la pimienta y el tomate. Dejar que se evapore un poco el agua del tomate y añadir las alubias previamente lavadas. Mezclar.

4° Rellenar las berenjenas, Espolvorear un poquito de parmesano por encima, gratinar y ¡a comer!.