¿ACRILAMIDA?, ¿QUÉ ES ESO?
- Elena López
- 25 may 2020
- 1 Min. de lectura
¡Hola a todos!
En este post os voy a hablar sobre qué es la acrilamida y qué relación tiene con la alimentación y la salud humana.
La acrilamida es una sustancia química proveniente de la asparragina (aminoácido), que es sintetizada tras someter a los alimentos a altas temperaturas en su cocinado. Cuyo proceso químico es conocido como 'Reacción de Maillard'.
El efecto que ejerce en la salud no viene dada por el compuesto en sí, sino por su metabolito. Es decir, una vez que se ingiere, la acrilamida se absorbe y se distribuye por todo el organismo metabolizándose en un compuesto llamado 'glicidamida'.
Tras numerosos estudios tanto en animales como en humanos, se ha determinado que la glicidamida es genotóxica y cancerígena. Una larga exposición puede dar lugar a daños en el ADN y el consiguiente desarrollo de cáncer, entre otros problemas que afectan al sistema nervioso.
Algunos de los alimentos con los que hay que tener cuidado y controlar su temperatura de cocción son: patatas fritas, panes, cafés, carnes, galletas...
Para más información adjunto el siguiente enlace de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria:
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